Баранова С.В. Вредные привычки: избавление от зависимостей:

Кисломолочные продукты известны с глубокой древности. Существует два вида кисломолочного брожения:

1) чистое кисломолочное, когда образуется толь­ко молочная кислота (простокваша, сметана, йо­гурт);
2) смешанное кисломолочное (дрожжевое), ког­да образуются молочная кислота и алкоголь (ке­фир, кумыс, айран).

При первом процессе участвуют только молоч­нокислые бактерии, а при втором - еще и дрожжи.

При производстве кефира используют культу­ры термофильного стрептококка, болгарской па­лочки и дрожжей. После сквашивания и созрева­ния деятельность молочнокислых бактерий резко замедляется или прекращается совсем, а деятель­ность дрожжей продолжается и при температуре хранения (6 °С). Это ведет к постепенному накопле­нию алкоголя до полной выработки сахара. В ре­зультате процент этанола в кефире колеблется от 0,12% - в однодневном до 0,88% - в трех­дневном. Особую фазу представляет дрожжевое брожение в желудке и кишечнике, где при темпе­ратуре 36 °С оно резко ускоряется и в течение трех часов весь молочный сахар успевает превратиться в алкоголь.

При производстве детского кефира использу­ется обычная технология приготовления, поэтому и в детском кефире алкоголь вырабатывается в тех же количествах.

Беременным женщинам врачи рекомендуют ежедневно выпивать стакан кефира. Таким обра­зом, за период беременности в организм женщины поступает около 1,5 литра этанола, который преимущественно скапливается в плаценте.

В период вскармливания ребенка врачи реко­мендуют матери употреблять по 0,5 литра кефира в сутки, 20% которого поступает с молоком в орга­низм младенца.

При вскармливании детей кефиром (500-600 г в сутки) в течение года в организм ребенка может поступить 1,5-2,0 литра этанола.

Дети пьют кефир в детских садах, школах, дома. В результате в организм городских детей в среднем в течение года поступает около 1 литра этанола. Это ведет к ранней наркотизации де­тей и их умственной отсталости.